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3号开拓者vs黄蜂:香米餅制作師帶你了解面包粉

2019-01-03  來自: 开拓者vs篮网cctv 瀏覽次數:412

开拓者vs篮网cctv www.ieqhi.club   面包是從國外流傳至國內的一種食物,而且經過多年的發展,如今面包的種類花樣越來越多,深受小朋友們的喜愛。面包是一種面食,在制作的時候面包粉是必需的。面包粉與普通的小麥粉有什么區別呢?接下來开拓者vs篮网cctv制作師就帶著大家來了解面包粉。


香米餅


  小麥粉所獨有的麥谷蛋白和麥醇溶蛋白能夠形成面筋結構,提供很好的彈性與延展性,因此面包適宜選用面筋含量較高的高筋面粉制作。為了提高面粉制作面包的性能,面包粉得到廣泛推出。面包粉是以小麥粉為基礎,添加谷蛋白、麥芽、Vc等,能夠輕松實現高品質面包的制作。


  面包粉技術含量低,所以產品競爭度很高,在市場為導向的時代,生產企業通過添加其他輔料來提高產品的市場價值,比如添加小麥膳食纖維、燕麥、蕎麥等形成差異化產品。面包對于面粉的要求相對較高,其他成分的加入勢必影響產品特性。下面我們通過添加燕麥、蕎麥、莜麥和麥麩來分析不同粉劑對面包粉特性的影響。


  對面包而言,普通小麥粉面筋含量不足,難以達到成熟體積與韌性的要求,因此我們額外添加3%的谷朊粉作為基底,這也是目前面包粉常用的基底配方。


  面包粉蛋白含量要求不同


  不同添加物中所含有的蛋白類型不同,對于面筋的形成影響不同。不同粉劑等量添加之后,都影響了面包的成熟體積,并且添加量越大,成熟體積就越小。通過添加谷朊粉增強面筋網絡,麥麩和莜麥產品需要極多,蕎麥次之,燕麥極少,這也預示著不同粉劑中面筋含量的順序:小麥>燕麥>蕎麥>莜麥和麥麩。色澤偏差也是面包品質的重要指標之一,添加不同粉劑后色澤都相應降低,獲得良好色澤不同粉劑添加量的順序:蕎麥> 莜麥>燕麥> 麥麩。


  相信大家看過香米餅制作師的上述介紹之后,會對面包粉更加了解的。

關鍵詞: 香米餅           

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