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开拓者vs太阳罗伊:如何區分高筋粉、中筋粉和低筋粉?聽香米餅商家來分析!

2018-12-04  來自: 开拓者vs篮网cctv 瀏覽次數:652

开拓者vs篮网cctv www.ieqhi.club   大家都知道,在制作很多食物,尤其是主食的時候,面粉是一種必須要使用的材料。一般面粉都是由小麥加工而成的,而且面粉有多種分類,包括高筋粉、中筋粉、低筋粉,這三種面粉適用于不同的應用場合,接下來开拓者vs篮网cctv商家就為大家分享一些關于這三種面粉的相關知識。


香米餅


  高筋粉:


  顏色較深,本身較有活性且光滑,手抓不易成團狀;比較適合用來做面包,以及部分酥皮類起酥點心,比如丹麥酥。在西餅中多用于在松餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。


  中筋粉:


  顏色乳白,介于高、低粉之間,體質半松散;一般中式點心都會用到,比如包子、饅頭、面條等。(注:一般市售的無特別說明的面粉,都可以視作中筋面粉使用。而且這類面粉包裝上面一般都會標明,適合用來做包子、餃子、饅頭、面條)


  低筋粉:


  顏色較白,用手抓易成團;低筋面粉的蛋白質含量平均在8.5%左右,蛋白質含量低,麩質也較少,因此筋性亦弱,比較適合用來做蛋糕,松糕,餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點。


  如何辨別三種面粉:


  看:優質面粉色澤呈白色或微黃色,手捻捏時呈細粉末狀,置于手中緊捏后放開不成團。低質、劣質面粉色澤暗淡,灰白或深黃色,發暗,色澤不均。手指捻捏時有粗粒感,生蟲、有雜志、有結塊、手捏成團。過量添加增白劑,粉色呈灰白色,甚至青灰色。


  聞:手中取少量面粉可聞到其氣味,優質面粉無異味。微有異味、霉臭味、酸味、煤油味及其他異味的為低質、劣質面粉。


  摸:優質面粉用手摸取時,手心有較大的涼爽感,握緊時成團。久而不散則為面粉水分過高。


  嘗:取少許面粉細嚼,優質面粉味道淡而微甜。微有異味,并有發酵、發甜、發苦等異味、有刺喉感,咀嚼時有砂聲的為低質、劣質面粉。


  以上就是香米餅商家分享的一些關于三種面粉的相關知識,希望能對大家有所幫助。

關鍵詞: 香米餅           

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